Pernod Pastis 51
Der 1951 eingeführte, in Marseille produzierte und heute zu Pernod Ricard gehörende Pastis 51 basiert auf Anisextrakt, Lakritzextrakt und Fenchel. Diese Extrakte werden dann mit Alkohol, Wasser und Zucker geblendet. Als Pastis de Marseille besitzt er einen Anethol-Gehalt von 2 g/l sowie einen Alkoholgehalt von 45 Prozent.
Nachdem Absinth im März 2015 in Frankreich verboten worden war, stellten Bauern in der Provence einen Ersatz auf der Basis von Anis her, welcher erst 1922 legalisiert wurde. Pastis bedeutet einerseits Mischung (provenzalisch: pastís) bzw. Nachahmung (französisch: pastiche) und wird aus Alkohol, Anis oder Sternanis und Süßholz sowie weiteren Kräutern und Gewürzen produziert. Der Louche-Effekt, also die milchige Trübung bei der Zugabe von Wasser, basiert auf dem ätherische Öl Anethol, welches in Wasser nicht löslich ist. Die zuvor vom Alkohol umhüllten Öle werden durch das zusätzliche Wasser freigesetzt und trüben in Folge durch Lichtbrechung die Flüssigkeit.
